Idee per un pranzo a buffet Autunnale

idee-per-pranzo-buffet-autunnale

Un pranzo a buffet in Autunno, con ricette vere, non banali stuzzichini: piatti tiepidi e caldi che confortano, che danno gioia e piacere.

Le persone possono stare in piedi o sedute a tavola, in base alle vostre disponibilità di spazio, e godersi dei piatti elaborati (ma comunque di semplice realizzazione), disposti su grandi vassoi da portata o taglieri di legno.

In questo modo ognuno si potrà servire a piacere, mangiando qualcosa di caldo con le posate.

Idee per un pranzo o una cena a buffet Autunnale

L’idea di servire il solito buffet con canapè e stuzzichini, non mi entusiasmava: diamo il benvenuto all’Autunno con un buffet come si deve, elegante e raffinato!

Tagliere di formaggi, uva, noci e miele

idee-per-pranzo-buffet-autunnale

Io adoro i taglieri di formaggi (sarà che mia sorella lavora in un ingrosso di formaggi?) e quindi li servo spesso nelle mie cene a buffet. Prediligo i formaggi stagionati, come il gorgonzola dolce o piccante, il formaggio brie o camembert e la robiola stagionata.

Andrebbe benissimo anche un pezzo di parmigiano o di grana, in base a ciò che vi piace: io onestamente nei taglieri preferisco il grana non troppo stagionato, che in bocca risulta un po’ meno sapido.

Accompagnateli con uva senza semi bianca e rosata, noci italiane e noci pecan già sbucciate, nocciole già sbucciate e ovviamente del buon miele. Io preferisco quello di castagno!

Fichi, prosciutto crudo e pane carasau

idee-per-pranzo-buffet-autunnale

Un tagliere con prosciutto crudo di San Daniele, dolce e tagliato sottile, sarà perfetto da accompagnare ai fichi freschi già puliti e tagliati in quattro.
Come pane, servite il carasau: è più facile da spezzare con le mani (cosa essenziale se il buffet è in piedi) ed è anche più goloso.

Ancora meglio se si tratta di pane guttiau, ovvero il pane carasau condito con olio e sale. Un’altra idea golosa? Aggiungete delle castagne cotte morbide! Faranno la differenza!

Insalata tiepida di farro

idee-per-pranzo-buffet-autunnale

Per fare le veci del primo piatto, vi propongo del farro tiepido con le verdure. 

Mettete a bollire il farro in acqua salata seguendo le indicazioni della scatola, poi scolatelo e conditelo con olio.

Nel frattempo tagliate a pezzetti della zucca, dei cavoletti di Bruxelles, dei pomodorini misti gialli e rossi e fateli scottare in padella con olio e sale, aggiungendo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro e, se necessario, poca acqua calda. Aggiungete infine uvetta ammollata in acqua calda e scolata, dei funghi secchi ammollati e scolati, dei pinoli e del prezzemolo.

Mescolate tutto insieme e aggiustate di sale. Se vi piace, potete sbriciolare sopra della feta.

Involtini di cavolo verza, detti capunet

idee-per-pranzo-buffet-autunnale

In Piemonte si chiamano capunet o pes coi, e sono involtini di verza ripieni di carne. Sono un po’ laboriosi, ma ne vale la pena.

Intanto pulite la verza e tenete da parte le foglie più grandi, eliminando la parte più dura. Sbollentate le foglie e tenetele da parte ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito.

Tagliate a listarelle fini la restante parte della verza e mettetela in padella con cipolla tritata e macinato misto, olio, sale e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Cuocete bene tutto e aggiustate di sale, aggiungendo anche un po’ di parmigiano alla fine e un uovo.

Infine farcite le foglie di verza con il ripieno e chiudetele con lo spago da cucina, e mettetele in forno per una ventina di minuti a 170 gradi. 
Al momento di servirle, eliminate lo spago da cucina.

Zucca e ceci speziati al forno

idee-per-pranzo-buffet-autunnale

Infine, prepariamo una teglia di verdure arrostite e speziate. Tagliamo la zucca a fette e aggiungiamo funghi porcini, cipolla rossa dolce, patate biologiche con la buccia tagliate a spicchi. Condiamo con sale, pepe ed erbette miste a piacere, oltre che con un pochino di paprika in polvere.

Mettiamo in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, poi aggiungiamo i ceci bio scolati e lavati e proseguiamo al cottura altri dieci minuti. Al momento di servire, si può fare solo questo passaggio.

Infine aggiungiamo un po’ di yogurt greco condito con olio e sale, insalatina mista, rucola, ravanelli e misticanza e semi di zucca.

Lascia un commento