Chi è attento alla sua alimentazione e desidera trovare dei sostituti vegan alle ricette classiche della pasticceria, può preparare anche torte e decorazioni cruelty free, ovvero realizzate senza l’utilizzo di prodotti animali, quindi senza uova e senza colla di pesce, la quale è invece prevista nella ricetta classica della pasta di zucchero.
La pasta di zucchero classica si realizza con:
500gr di zucchero a velo finissimo
30 grammi di acqua
5 grammi di colla di pesce
coloranti alimentari in gel o in pasta
50gr di miele o glucosio
La pasta di zucchero vegan si realizza sostituendo la colla di pesce con la gelatina vegetale di agar agar, secondo queste proporzioni
450 grammi di zucchero a velo
30 grammi di acqua
1 cucchiaino di polvere di agar agar
50 grammi di glucosio o malto d’orzo (o di miele, che non è propriamente vegan)
Il procedimento per la pasta di zucchero vegan
In un pentolino antiaderente mettete a scaldare sul fuoco l’acqua con il glucosio, portandoli allo stato liquido, ma a fiamma molto bassa: non devono bollire.
Unite un cucchiaino raso di Agr Agar e fatelo sciogliere molto bene, togliendo il pentolino dal fuoco.
Versate il liquido dentro il robot da cucina provvisto di lame (o dentro l’impastatrice) dove avrete già versato i 450gr di zucchero a velo finissimo, setacciato. Lavorate l’impasto col robot da cucina finchè non si forma una palla di pasta di zucchero che si compatta. Togliere l’impasto dal robot da cucina e lavorarlo con le mani, ‘infarinando’ il piano di lavoro con pochissimo zucchero0 a velo, se necessario.
Questa pasta di zucchero vegan risulta molto morbida e si può conservare anche per un paio di settimane: basta avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, è sufficiente riscaldarla per pochi secondi nel microonde, per riportarla alla morbidezza iniziale.
Si può colorare con i colori in gel o in pasta, e si utilizza per decorare la superficie delle torte.
simoncinaveg dice
6 Aprile 2012 a 17:57Ciao! Bella questa ricetta, molto simile a come la faccio io (cambiano le dosi). 🙂 volevo solo segnalarti che nella ricetta vegan il miele non ci va, perchè non è vegan. forse volevi scrivere malto? 🙂 ciauzzzz
Mammafelice dice
27 Aprile 2012 a 15:27Grazie mille!
sara dice
22 Luglio 2012 a 15:35ma una ricetta vegan non dovrebbe impiegare il miele. Lo si deve sostituire
Mammafelice dice
9 Agosto 2012 a 09:54Ciao Sara, infatti ho scritto che può essere sostituito con glucosio. In ogni caso adesso l’ho messo tra parentesi, grazie.
Monica dice
8 Agosto 2012 a 15:39ma che scherzi?! niente prodotti di origine animale altrimenti che torta vegana è???? al posto del miele il malto d’orzo, in quantità maggiore!
Mammafelice dice
9 Agosto 2012 a 09:56Grazie del sugerimento. Io ho messo come scelta il glucosio.
ariel dice
8 Agosto 2012 a 19:52Mammafelice, ma che è successo?!? colla di pesce, miele… Non sei più vegan?
Mammafelice dice
9 Agosto 2012 a 09:55Ariel, credo che tu non abbia letto la ricetta. Come vedi, ci sono sia la versione classica che la versione vegan, e nella vegan io parlo di agar agar.
monika dice
14 Ottobre 2012 a 14:02ciao mammafwlicw, ho bisogno di un consiglio riprovo a farla parecchie volte e mi viene bene solo per creare stampini di fiori ecc, ma se provo a stenderla per ricoprire tt la torta mi si spezzetta tutta nn è uniforme abbastanza e all inizio è appiccicosa dopo tanta farina ci si riesce a manneggiarla ma poi appunto si spezzetta! in cosa sbaglio???ho bisogno di aiuto!!!mi puoi rispondere nella mia mail???
monika dice
14 Ottobre 2012 a 14:06ciao mammafelice, ho bisogno di un consiglio riprovo a farla parecchie volte e mi viene bene solo per creare stampini di fiori ecc, ma se provo a stenderla per ricoprire tt la torta mi si spezzetta tutta nn è uniforme abbastanza e all inizio è appiccicosa dopo tanta farina ci si riesce a manneggiarla ma poi appunto si spezzetta! in cosa sbaglio???ho bisogno di aiuto!!!mi puoi rispondere nella mia mail???
Mammafelice dice
26 Ottobre 2012 a 08:58Ma non credo tu debba usare la farina! Dovresti usare lo zucchero a velo, per stenderla…
monika dice
2 Novembre 2012 a 14:33ciao quindi dici no alla farina ok , oltre questo come mai non mi viene uniforme? la ricetta dice 500 gr di zucchero ma io ce ne devo mettere di piu altrimenti è molto appiccicosa; una volta fatta poi bisogna aspettare prima di iniziare a lavorarla?? vedo che dopo un po inizia a solidificarsi….spero mi puoi aiutare
Mammafelice dice
13 Novembre 2012 a 09:30Monika, in realtà dovresti lavorarla poco, e poi metterla in frigo. Forse si appiccica molto perché con il calore delle mani la scaldi troppo.
Caterina dice
28 Ottobre 2012 a 20:30Bellissima torta!! Secondo voi meglio il malto d’orzo o il glucosio?
Federica dice
18 Ottobre 2013 a 15:34ciao mammafelice, io ho fatto la pasta di zucchero seguendo le tue indicazioni, l’ho anche messa in frigo ma quando vado a lavorarla mi rimane parecchio appiccicosa e impossibile da stendere. Che devo fare?
Mammafelice dice
23 Ottobre 2013 a 11:46Federica, secondo me devi aggiungere altro zucchero a velo quando la stendi…