La torta selva nera è una torta di origine tedesca (il suo nome originale è Schwarzwälder Kirschtorte) e qui, quelle volte in cui la faccio, viene finita in giornata: per le feste di compleanno è perfetta.
Questa versione è adatta ai bambini, quindi senza liquore (viene usato solitamente il Kirsh) ma con una bagna ideale per loro e ugualmente buona.
Per avere un effetto come quello della foto, ho cucinato due torte: entrambe le ho suddivise in due strati ma alla fine ho usato 3 strati per la torta e uno stato, sbriciolato, l’h0 usato per la guarnizione.
Se non siete interessati ad avere una torta molto alta potete fare una sola torta e dividerla poi in due o tre strati, a seconda di quanto alta vi è venuta e decorare la parte superiore solo con le scaglie di cioccolato, la panna e le ciliegie.
Torta selva nera, ricetta
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
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Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 8 uova
- 200 grammi di zucchero semolato
- 200 grammi di farina senza lievito
- 40 g di cacao in polvere (senza zucchero)
- 20 gr di amido di mais
Per il ripieno e la guarnizione:
- 1 litro di panna da montare
- ¾ tazza di zucchero a velo
- 1 tazza di marmellata di ciliegie (io non la amo, la sostituisco sempre con quella al lampone)
- in alternativa al kirsch: creare una bagna con 1 tazza di zucchero + 1 spicchio di limone + ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ciliegie al maraschino o ciliegie fresche (se avete usato la marmellata di lamponi, usate i lamponi)
Preparazione
- preriscaldate il forno a 180° C;
- imburrate uno stampo di 24 o 26 cm (meglio se di quelli con la cerniera);
- montate leggermente a neve gli albumi (aiutatevi aggiungendo un pizzico di sale), aggiungete lo zucchero e andate avanti a montare con le fruste finché lo zucchero non si è completamente sciolto e gli albumi risultano ben sodi;
- quindi aggiungete i tuorli uno per uno;
- infine aggiungete la farina, la maizena e la polvere di cacao con un cucchiaio di legno o una spatola, incorporando gli ingredienti con un movimento rotatorio, facendo attenzione a non mescolare;
- mettete la miscela all’interno dello stampo e cuocete per 25 minuti;
- nel frattempo preparate la bagna sciogliendo in una pentola ¾ di tazza di zucchero con 1 tazza di acqua, 1 spicchio di limone e un po’ di cannella. Una volta che lo zucchero è sciolto, lasciate raffreddare;
- sbattete la panna e, quando inizia a essere più solida, aggiungete lo zucchero a velo (facendo attenzione che non faccia grumi) fino a quando non risulta ben amalgamato;
- dividete la torta in 2 o più parti;
- bagnate la base della torta sia al centro che ai lati, quindi spalmate un generoso strato di marmellata di ciliegie e aggiungete anche qualche ciliegia fresca o al maraschino fatta a pezzi piccoli. Aggiungete uno strato di panna;
- sovrapponete ora un altro stato di torta, dopo averlo bagnato con cura e, se avete un terzo stato di torta da sovrapporre, ripetete l’operazione con la marmellata di ciliegie e la panna;
- infine coprite la torta con la panna montata (sia sopra che ai lati) e decoratela con l’aiuto di una sac-a-poche. Se vi avanza uno strato di trota, potete sbriciolarlo e usarlo per ricoprire il lati della torta. Se volete potete aggiungere anche qualche ciliegia in cima.
Lasciate riposare la torta in frigorifero prima di servire.